Catáfilos….

En el planeta existen más de 12.500 especies de plantas comestibles, pero tan solo tres de ellas –maíz, trigo y arroz– concentran el 50 por ciento de la producción agrícola mundial. Peor aún: apenas 30 especies sostienen el 95 por ciento de la dieta global, lo que significa que como humanidad usamos menos del 0,25 por ciento de los alimentos disponibles en nuestra despensa planetaria. Esta concentración empobrece el paladar, amenaza la seguridad alimentaria y erosiona la biodiversidad. Lo que no se consume tiende a desaparecer: los saberes campesinos que lo cultivaban se olvidan y la diversidad genética se pierde. Es allí donde se encuentran los llamados cultivos subutilizados o cosechas olvidadas: especies con alto valor nutritivo y adaptadas a ecosistemas específicos, pero relegadas en el mercado por la hegemonía de monocultivos y cadenas agroindustriales globalizadas.