Crema de quinoa
Para 4 personas.
– 500 gr/ 1 lb de mazorca tierna
– 20 gr. panela.
– 1 und. de cebolla cabezona.
– 250 gr de quinua.
– 2 dientes finamente picados de ajo.
– 150 gr de papa criolla.
– 200 pesos de cilantro.
Preparación:
1. Lavar la mazorca desgranada, cocinándola a fuego medio, con panela y una pizca de sal.
2. Picar finamente la cebolla cabezona, el ajo y el cilantro.
3. En una olla sofreír todo hasta que tenga una apariencia dorada, pero no dejar quemar.
4. Agregrar la mazorca tierna y la quinua, revolver.
5. Agregar agua hasta que cubra todo dentro de la olla; agregar la papa criolla pelada.
6. Dejar cocinar por 30 minutos, hasta que la quinua abra completamente y la papa criolla esté blanda.
7. Antes de servir, licuar la mitad de la sopa para dar consistencia.
8. Al final, agregar orégano fresco, finamente picado –al gusto.
Arroz chaufa
Para 4 personas.
– 400 gr de arroz.
– 1 cebolla cabezona.
– 1 pimentón rojo.
– 1 pimentón verde.
– 1 zuchinni amarillo.
– ½ bandeja de raíces chinas.
– 1 brocoli
– ½ lb. de tofu.
– Salsa de soya
– Panela
– Jengibre
– Semillas de sésamo (Ajonjolí)
El chaufa es una variedad de arroz salteado al wok, proveniente de China, pero modificado en occidente con ingredientes locales. Es un plato de arroz muy popular en la gastronomía casera del país oriental.
Preparación:
1. Cocinar el arroz blanco en técnica común (pilaf), con dos partes de agua por una de arroz, sin absolutamente ningún tipo de guiso y sasonador, unicamente agua y arroz, hasta que éste realice su proceso normal de cocción.
2. Picar en cubos medianos la cebolla, el pimentón y el zuchinni (aproximadamente de 1 cm x 1 cm)
3. Hidratar ½ bandeja de raíces chinas en agua fría.
4. Cortar los arbolitos del brocoli, y cocinar en agua con sal por 3 minutos. Cortar 250 gr de Tofu, y marinar por 2 horas mínimo en salsa de soya y especias.
5. Para la salsa: cocinar salsa de soya (300 ml) con panela y jengibre (cocinar hasta que la panela se disuelva y quede una salsa de sabor agridulce)
Para finalizar:
En un wok o sartén caliente, agregar aceite y saltear rápidamente la cebolla, el pimentón y el zuchinni, hasta que tengan una cocción media y empiecen a botar sus jugos.
– Agregar el brocoli y las raíces chinas, mezclar.
– Agregar el tofu y mezclar.
– Agregar el arroz a la preparación y mezclar hasta homogenizar los ingredientes.
– Agregar la salsa al arroz y finalizar con semillas de ajonjoli.
– Para servir, se puede acompañar con tortilla de huevo (u otro complemento, según el gusto).
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