¿Por qué comemos carne?

Comer es también una forma de ordenamiento del mundo. En cada bocado se ponen en juego relaciones de poder, se activan historias que nos preceden, jerarquías que operan sin nombrarse y hábitos que parecen naturales, pero que han sido impuestos y normalizados. En ese gesto cotidiano se inscriben dinámicas y modos de vida que difícilmente se perciben como construcciones históricas. Lo que entendemos por “natural”, lo cotidiano, lo deseable es, en realidad, el resultado de procesos largos y conflictivos que han configurado nuestros gustos. En Colombia, la presencia casi incuestionada de la carne de res en la mesa no es simplemente una preferencia alimentaria, es el resultado de un proceso que comenzó con la irrupción colonial, cuando no solo se ocuparon territorios, sino que se reconfiguraron los sentidos, los gustos y las formas de habitar el mundo. La introducción del ganado no transformó únicamente los paisajes, sino que instauró una lógica que vinculó alimentación, prestigio y diferenciación social, organizando una geopolítica de lo cotidiano en la que ciertos consumos fueron elevados a norma mientras otros eran desplazados o borrados. Lo que hoy parece elección es, en el fondo, efecto de esa historia encarnada.

Este libro se adentra en esa trama para interrogar lo que suele darse por sentado. A través de una aproximación genealógica, rastrea las condiciones que hicieron posible que la carne de res se convirtiera en eje de la dieta contemporánea, y explora las lógicas materiales, simbólicas y discursivas que sostienen su permanencia. No se trata solo de reconstruir un pasado, sino de tensar el presente: de poner en cuestión los supuestos que configuran nuestras prácticas alimentarias y abrir fisuras en aquello que se presenta como evidente. ¿Por qué comemos carne? Más que una pregunta sobre hábitos, esta es una invitación a mirar de frente las estructuras que los producen y a preguntarnos qué mundos seguimos reproduciendo, casi sin advertirlo, cada vez que comemos.